Сделав однажды домашний творог, я перестала покупать его в магазинах. Потому что даже в самом крутом супермаркете самый дорогой фермерский творог не будет настолько ароматен и нежен, как приготовленный в домашних условиях. Итак, я расскажу как самим сделать вкусный творог из коровьего или козьего молока.
Следующие вопросы часто возникают у тех, кто впервые готовит дома творог. Я отвечу на них.
1. Из какого молока готовить домашний творог?
Подойдет как цельное молоко, так и пастеризованное или стерилизованное. Лучше всего и быстрее скисает цельное молоко. Чуть дольше пастеризованное или стерилизованное. Не подходит ультрапастеризованное молоко, т.к. оно абсолютно мертвое. Если оно и скиснет, то совершенно не теми бактериями, которые нужны для творога.
Молоко можно брать и коровье, и козье.
2. Нужно ли кипятить молоко перед тем как ставить на скисание?
Если вы берете молоко от здоровой коровы, у проверенных людей, то кипятить не обязательно. Нужно будет только стерилизовать готовый творог.
Если покупаете цельное молоко на рынке, то лучше довести молоко до кипения и выключить, когда на поверхности появятся первые пузырьки. Главное, молоко не перегреть, иначе творог получится невкусный.
3. Сколько должно скисать молоко?
От 2 до 4 суток. Нужно дождаться, чтобы от молока отошла светло-зеленая водичка - сыворотка. Запах должен быть приятный, кисло-молочный, без горечи.
4. Что делать с сывороткой?
Пить и еще раз пить. Это невероятно целебный продукт! Полезным и вкусным он продолжает быть до 2 суток. С третьих суток до недели сыворотку можно использовать в косметических целях или для приготовления блинчиков, пирожков и т.д.
Итак, приступим к приготовлению домашнего творога.
1. Берем банку молока и ставим в теплое место. У меня молоко хорошо киснет на столе рядом с плитой.
2. Через 2-4 суток молоко закиснет. Сверху появится слой сметаны, а в низу и по стенкам банки - зеленоватая прозрачная сыворотка. Кто-то сметану снимает и ест отдельно. Я отдаю ее кошкам. Хотя она очень вкусна сама по себе, я не любитель сметаны. Если сметану оставить, творог получится более жирным, а конечная сыворотка будет не прозрачная, а мутно-белая. Но от этого не менее полезная.
3. Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем любую ткань, например, полотенце (чтобы банка не лопнула). Ставим банку с творогом в кастрюлю и подливаем воды. Желательно, чтобы уровень воды доходил до уровня творога в банке, но если так не получается, то хотя бы до половины банки. Включаем слабый огонь и держим банку минут 30, чтобы творог стерилизовался. Вода при этом должна слегка пузыриться, но не кипеть, иначе творог сварится и будет как резиновый.
3. Вынимаем банку из кастрюли. Отделить творог от сыворотки можно двумя путями. В любом случае нам понадобится марля примерно 30 на 30 см, сложенная в 2-4 слоя.
- первым способом пользовались наши бабушки. Они подвешивали марлевый мешочек с творогом над кастрюлей, сыворотка стекала, а творог оставался. Мне удобнее такой способ:
- взять обычную пароварку и положить марлю на верхнюю кастрюльку с дырочками. На марлю вылить творог из банки. Сыворотка будет стекать в нижнюю кастрюлю, а творог останется в марле.
4. Стекает сыворотка примерно 30-40 минут. Не стоит ускорять процесс, сжимая марлевый мешочек. От сильного давления творог начнет просачиваться и стекать вместе с сывороткой. В итоге будет меньше готового продукта. Позвольте сыворотке самой стечь. Попробуйте ее на вкус. Она кисленькая, а главное невероятно полезная для всего организма! Ею хорошо умываться, мыть волосы. Это незаменимое средство для интимной гигиены. Никакой магазинный гель с молочной кислотой не заменит сыворотку! Особенно для женщин, которых мучает молочница.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Пользу и питательные свойства творога сложно переоценить. Этот продукт насыщает организм человека кальцием, белками, аминокислотами и другими питательными элементами. Мы привыкли покупать его в магазинах и на рынках, хотя знаем, что можно запросто приготовить творог из молока в домашних условиях. Собственный продукт всегда лучше магазинного или рыночного, ведь в нем не содержится ароматизаторов, консервантов и прочих химических добавок. Научитесь готовить творог для своей семьи и сможете делать сладкие домашние запеканки, потрясающие пироги и воздушные чизкейки!
Особенности приготовления творога в домашних условиях
Если решите всерьез заняться самостоятельным приготовлением творога, сразу готовьтесь к тому, что первые две-три попытки будут не совсем удачными. Невзирая на это, вы не должны останавливаться. Первым делом ознакомьтесь с главными особенностями приготовления домашнего молочного продукта:
- Термическая обработка не должна быть чрезмерной. Если в процессе приготовления вы переборщите с температурой, на выходе получится не очень привлекательный продукт в форме комочков, который вряд ли захочется употреблять в пищу.
- Термическая обработка не должна быть слабой. Недоваренное сырье представляет собой скисший молочно-творожный сгусток, от которого очень плохо отделяется сыворотка.
- Лучшее сырье для приготовления домашнего творога – натуральное фермерское молоко.
Как сделать домашний творог из молока
Технология приготовления творога в домашних условиях проста и незамысловата. Посудите сами: предварительная подготовка – легче легкого, набор продуктов и инвентаря – минимален, время приготовления – не более часа. Тем не менее существует масса различных способов сделать домашний творог. Если собираетесь серьезно этим заниматься, испробуйте все известные рецепты, чтобы выбрать тот, который понравится больше остальных.
Классический рецепт из прокисшего молока
Традиционный способ приготовления творога из кислого молока в домашних условиях известен многим. Для этого рецепта требуется следующее:
- кислое молоко (процент жирности не менее 2,5) – 3 л;
- кефир (обезжиренный не подходит) – 620-640 мл;
- кастрюля средних размеров;
- тонкая ткань.
Как сделать натуральный творог из кислого молока – поэтапное приготовление:
- Налить кислое молоко в кастрюльку, поставить на огонь средней интенсивности.
- Довести до температуры 35-40°С. В этот момент вы заметите, что сыворотка начинает отделяться.
- За то время, пока молоко будет нагреваться, нужно подготовить дуршлаг. Для этого необходимо застелить его тканью, сложенной в 6-8 слоев. Края должны свободно свисать.
- Разогретое до нужной температуры молоко откинуть на дуршлаг, закрепленный в большой емкости для сыворотки. Дать немного стечь.
- Не отжимая, завязать в узел углы ткани, закрепить над емкостью, в которую стекала сыворотка, в подвешенном состоянии.
- Подождать несколько часов, пока отойдут остатки жидкости.
Из свежего коровьего молока и сметаны
Быстрый рецепт изготовления творога на основе свежего молока и сметаны по достоинству оценят мамы маленьких детей. Продукт, приготовленный по этой схеме, будет нежным и, что главное, полезным! Одним словом, таким, как нужно для грудничков. Чтобы сделать такой творог, вам потребуется:
- молоко (фермерское, из-под коровы) – 200 мл;
- сметана (процент жирности 25-30%) – 50 г;
- металлическая емкость малого объема;
- сито.
Процесс приготовления детского творожка, используя свежее молоко и сметану, в домашних условиях:
- Довести молоко до кипения.
- Влить сметану.
- Тщательно перемешать.
- Дождаться повторного закипания.
- Переместить содержимое кастрюли на сито.
- Дождаться, пока стечет сыворотка.
- Через 5 минут продукт будет готов к употреблению.
Как делать из пастеризованного молока и кефира
Если нет возможности приобрести настоящее коровье молоко для приготовления домашнего творога – не огорчайтесь. Традиционную методику можно запросто заменить альтернативной. Что это значит? А то, что в некоторых случаях натуральное цельное молоко можно заменить достаточным количеством магазинного пастеризованного (не обезжиренного). Если для вас это интересно, запишите рецепт. Итак, вам потребуется:
- пастеризованное магазинное молоко – 600-650 мл;
- кефир – 400-450 мл;
- соль – 4-5 г;
- кастрюля малого объема;
- Налить молоко в кастрюлю.
- Добавить щепотку соли для вкуса.
- Поставить емкость на огонь минимальной интенсивности. Постоянно перемешивая, дождаться появления пенки и пузырьков.
- Добавить кефир.
- Когда появится сыворотка, снять кастрюлю с огня, тщательно перемешать ее содержимое.
- Поставить на минимальный огонь.
- Прогревать, пока не образуются крупные комки.
- Откинуть содержимое емкости на мелкое сито, слить сыворотку.
Из сухого молока и лимона
Разве может лимон быть составляющей частью такого молочного продукта, как творог? Еще как может! Небольшое содержание свежевыжатого лимонного сока делает творожную массу очень вкусной и нежной. Если вас заинтересовала эта идея, запишите, что потребуется для ее реализации:
- молоко восстановленное (разведенный сухой порошок) – 3 литра;
- сок лимона – 50-60 г;
- кастрюля средних размеров;
- дуршлаг;
- марля.
Поэтапное приготовление:
- Ставим кастрюлю с молоком на огонь средней интенсивности.
- Дождавшись того момента, когда начнет подниматься пена, отключаем огонь, добавляем свежевыжатый лимонный сок, активно перемешиваем, оставляем ровно на четверть часа.
- Переливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
- Завязываем углы марли так, чтобы получился мешочек. Подвешиваем над раковиной, чтобы стекла сыворотка.
- Через полчаса продукт будет готов к употреблению.
Такой творог заметно отличается вкусовыми качествами. При этом он так же полезен, как и классический вариант. Топленое молоко делает творожную массу более нежной и легкой, что позволяет использовать ее для самых разнообразных десертов. Чтобы приготовить такой продукт, вам потребуется:
- молоко топленое (рекомендуется использовать домашнее) – 1 500 мл;
- натуральный йогурт либо ряженка – 200 мл;
- соль – 4-5 г;
- кастрюля;
- мультиварка;
- дуршлаг;
- марля.
Процесс приготовления:
- В кастрюле среднего размера соединяем молоко с йогуртом или ряженкой.
- Тщательно перемешиваем.
- Отправляем в мультиварку, запускаем режим «Йогурт» на полчаса.
- После того, как услышим сигнал об окончании приготовления, оставляем на 12-14 часов, чтобы масса заквасилась.
- Перемещаем молочную смесь в кастрюлю, ставим на водяную баню.
- Нагреваем, пока не начнет отделяться сыворотка. Даем остыть.
- Откидываем творог на дуршлаг с марлей. Сцеживаем до получения творога подходящей плотности.
Как готовить из козьего молока с хлористым кальцием для детей
Этот рецепт творога из молока в домашних условиях подойдет тем, кто имеет опыт в подобных делах. Козье молоко – несколько капризный продукт, поэтому новичку будет непросто с ним совладать. Если намереваетесь приготовить большое количество за один раз, нужно знать, сколько творога получается из 1 литра молока, чтобы заблаговременно подготовить кастрюлю подходящего размера и большое сито. Как правило, на выходе получается 26-29% от исходного объема – то есть 260-290 граммов с 1000 мл. Итак, переходим непосредственно к рецепту. Для приготовления вам потребуется:
- свежее козье молоко – 1 л;
- раствор хлористого кальция – 1 ампула (10 мл);
- кастрюля;
- дуршлаг;
- марля.
Готовим детский творожок:
- Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на конфорку с огнем средней интенсивности.
- Доводим до кипения
- Снимаем с огня.
- Оставляем кипяченое молоко на 45-50 минут, чтобы остыло.
- Повторно ставим на огонь, нагреваем до 75-85°С, добавляем ампулу хлористого кальция.
- Продолжаем держать на огне. Спустя 2-3 минуты творог начнет сворачиваться прямо у нас на глазах. В этот момент огонь нужно отключить.
- Даем настояться около четверти часа, а затем откидываем его на марлю.
- Сливаем сыворотку и получаем долгожданный козий творог!
Видеорецепт: как приготовить вкусный творог дома
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Домашний творог - вкусные рецепты и пошаговое приготовление. Как сделать домашний творог, видео и фото
Рецепты приготовления творога, кефира и других кисломолочных продуктов в домашних условиях [видео]
Несколько простых рецептов приготовления творога (в том числе за 2 минуты), кефира, сливок, сметаны, простокваши, мороженного, домашнего сыра и других продуктов (фото). Рецепт приготовление творога от фермера (видео). Обсуждения и комментарии.
Творог домашний (рецепт 1)
Продукты: 1 литр молока; 1 литр кефира.
Способ приготовления: Смешать молоко и кефир, нагреть на плите, но до кипения не доводить. Затем, когда отделится сыворотка, всю массу слить в марлю (вода стечёт, останется гуща), завязать её и повесить на сутки над раковиной. Через сутки снять, переложить в посуду и убрать в холодильник.
Творог домашний (рецепт 2).
Продукты: 1 литр молока; 1,5 чайной ложки сметаны.
Способ приготовления: Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить туда сметану и оставить на 6-8 часов. Затем нагреть на водяной бане до образования сыворотки. Сыворотку откинуть стекать на сито или отжать в марле. Готовый творог переложить в посуду и убрать в холодильник.
При кипячиние молока теряются очень многие витамины (если не все). Молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.
А мы никогда не перекипячиваем молоко, ведь тогда теряются очень многие витамины(если не все). А молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.
Для сыра нужен сычужный фермент, поэтому в домашних условиях есть некие затруднения...
Масло из коровьего молока взбивали, из козьего отделяется плохо. Да и молока нужно литров 20 на 1 кг масла.
Повторно молоко кипятить не нужно, оно и само скиснет буквально на другой день, если в тепле. Простоквашу нужно нагревать не сильно. Чем ниже температура нагревания тем нежнее творог. Можно вообще не нагревать, только тогда сыворотка отделяется медленно. Зато творог очень нежный. Правда кому как. Кому-то нравится очень жесткий.
Я делаю творог из обрата (обезжиренного молока). Считаю, что так выгодней: из одной порции молока получаем и сметану и творог.
Сметану и масло получить очень легко, если имеется сепаратор. Но это в условиях наличия молока. В городских условиях, из одного, двух литров ни чего не получится.
У нас делают катык (по составу это практически йогурт). Но для его получения необходи ма закваска. Можно взять готовую, а можно приготовить, используя хмель.
Скорее всего, у нас это называется просто кислое молоко.
Бабушка всегда так делала раньше: Несепарированое малоко ставила в духовку до образования золотистой корочки, потом этот зажареный верхний слой снимала с корочкой в отдельную чистую посуду (как раз верхний зажареный слой и есть каймак, только собирать его долго, если молоко нежирное и корова всего одна, поэтому он и дорогой очень).
Остальное молоко разливала в другую посуду (стеклянные банки в основном), добавляла закваску (старое кислое молоко) и ставила в теплое место на несколько часов, пока молоко не осядет.
Делюсь рецептом творога, хотя и понимаю, что назвать этот продукт можно по-разному - у Похлебкина это называется "клинковый творог" . Очень рекомендую занятым хозяйкам.
Итак, сквашиваем малоко (или обрат), сливаем в мешок в виде клина (из полотна, марля современная не подходит, даже 5ка в 4 слоя), подвешиваем на 12-15 часов, затем кладем тот же мешок под пресс.
Получается очень нежно, но из цельного молока - кисловато. Впрочем, свой покупатель имеется.
Я тоже кипячу молоко, когда делаю творог . Кипяченое молоко оставляю скисать - примерно 3 дня. Потом откидываю на марлю (тряпочку), сутки стекает и всё.
Почему кипяченое? Потому что у маленькой дочки аллергия на свежее молоко, и если сделать из него творог - то же самое. Даже на козье молоко, поднимается очень высокая температура. А творог получается таким же вкусным. И сыночек и дочка едят с огромным удовольствием.
Я делаю творог из козьего молока : в свежее некипячёное молоко кидаю корочку хлеба, скоро оно скисает. Выливаю всё в марлевый мешочек и даю стечь обрату. Всё.
Домашний сыр: 1 кг творога, 2 л молока.
В кипящее молоко положить творог, мешать до получ. сыворотки. Вылить всё в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Растопить 200 г сливочного масла, добавить 2 сырых яйца, взбить всё с 1 чайно ложки соли. Всё соединить, перемешать на медленном огне, вылить в форму, остудить.
Сыр получается как плавленный, мы его на хлеб мажем.
Так же можно делать сыр из творога с коровьего молока , только нужно добавить в тёплую массу ещё и соду, тогда сыр пышнее и с дырками. Если добавлять масло- то сыр более твердый, а если сладкую густую сметану - то более мягкий.
Сбивать ничем не нужно. Когда соду в теплую массу добавляешь, то сода начинает шипеть (т. к. в массе присутствует кислота в виде сыворотки). И получается "пышная" масса.
Форма может быть любая. Выливать можно хоть в тетрапак, хоть в тарелку, очень удобно - в пластиковую одноразовую посуду. Даже в поллитровых стаканах с крышками хорошо смотрится, особенно если с тмином или другими добавками. Только форму можно маслом сливочным смазать, чтоб сыр к форме не прилипал.
Сейчас настоящий каймак из топлёных пенок практически никто не делает )).
"Каймак" сейчас стал чуть другим, но тоже вкусный: Свеже- сепарирован. Сливки в эмалиров. посуде нагревать на плите помешивая так, чтоб получилась пенка. Нагревать нужно не до кипения. Потом эту посуду со сливками на водяную баню и в духовку запекать, чтоб стала красивая корочка. Затем остудить. Получается очень вкусная такая сметана. Она всегда сладкая, дольше храниться.
ЗЫ: Масло из прогретых на плите сливок вкуснее получается. ))))
Моя тетя делает творог не кислый . Она добавляет в свежее молоко ложку хлористого кальция и молоко быстро сворачивается. Потом отцедить и нежный творожок готов. Хорош для тех, у кого кислотность повышенная.
Это называется - кальцинированный творог. Лечебный продукт. Хорош для детей, беременных, кормящих и пожилых. Но именно лечебный. Норма 100 гр. творога в день для взрослых.
Я делаю что-то вроде мороженного из сепарированных сливок. Сливки сбиваю, добавляя сахар, ванилин, какао-порошок. Полученную массу раскладываю по маленьким стаканчикам и замораживаю. Очень вкусно!!
А это мой рецепт.
Все очень просто. Подытоживая вышесказанное, могу сказать. Если предпочитаете кипяченое, пользуйтесь кипяченым, я - люблю свежее.
Обычную банку (можно просепарированное) 3 литра. Заквашиваем (либо само по себе), либо что то кислое для улучшения вкуса.
Заквашиваем в той посуде, что и будем отогревать.
МЕДЛЕННО ПРОГРЕВАЕМ севшее молоко. Есть возможность - прогреваем на водяной бане, нет - на обычном медленном огне.
Летом скисает быстро, зимой медленно. И никакой кислятины, все почти сладкое. Во время прогревания, опускаем руку, чтобы руке было не горячо.
Сын добавляет, чем крупнее куски прогретого кисляка - тем вкуснеее творог.
Обязательно после того как убрали молоко с огня дайте ему остыть, и только после этого оцеживайте, аккуратно сливая в марлю или дуршлаг.
ЛЕТОМ БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕКИСЛО, МОЖНО ОСТУДИТЬ, поставив кастюлю с творогом в холодную воду.
Сырой ТВОРОГ - ИЗ кислого молока - не прогретый (здесь зависит от плотности молока). Отстоять, слить в мешочек - и все.
А вот когда смешивают пресное молоко и кислое и прогревают, то это абсолютно пресно и на любителя.
Приятного аппетита!
Мороженное можно приготовить из обычного йогурта.
Покупаете упаковку йогурта(в стаканчиках), снимаете с них фольгу и вставляете палочку от мороженного, после чего на 4 часа в морозилку. Для того что бы достать готовое мороженное из стаканчика, достаточно сам стакан окунуть на пару секунд в ёмкость с горячей водой.
Самое вкусное морожное получается из йогурта с кусочками фруктов. У меня муж просто влюбился в это йогуртовое мороженное, летом готов был целую упаковку слопать) и вкусно и полезно, думаю детям тоже очень понравиться) рекомендую)
А палочки для него можно взять бесплатно в любом отделе с морожным.
У нас (вернее, у меня) творог от 250 до 350 за кило. По цифрам выхода, в принципе, согласна. Тем более, что примерно половина заказчиков просит творог не слишком отжатый (оставляю в друшлаге, не подвешивая узелок).
А насчет покупательной способности - все разбирают нарасхват, в неделю уходит килограмма 3-4.
А где берут творожную закваску?
Я тоже не подвешиваю, стекает сам в дуршлаге. Жирный творог не вижу смысла сильно отжимать, потому что в течение суток там происходит созревание жира, он сам по себе становится суше и приобретает сливочный вкус.
А закваски беру украинские Vivo (мягкий пастообразный творогс большим выходом) в магазине, или промышленные закваски в пакетах на 500 л ли 1 тн, просто добавляю на кончике чайной ложки, на глаз, храню герметично закрытыми в морозилке.
Узнайте, где отовариваются заквасками ваши промышленные переработчики. Можно поинтересоваться в аптеках, но там, обычно только для напитков. http://www.giord.ru/order.php Это ссылка на сайт компании, с которой мы работали долгое время, я сейчас их заквасками пользуюсь.
Там есть тел, позвоните, может, вышлют. Сайт очень полезный, там много нужной литературы по переработке.
Вчера поставила киснуть Козье молоко на творог . Жду пока скиснет. Я тоже не даю закипеть, а просто маленько подогреваю на медленном огне, потом откидываю в марлю в друшлак.
Жду сутки и творог готов. Потом смешиваю со сметаной и сахарам. Все готово!
Итак, Ваш малыш подрос и ему требуется кроме маминого молока, много разных вкусностей и полезностей.
Покупаем в магазине кефир, желательно средней жирности. Ставим кастрюльку на огонь и выливаем туда стакан кефира. Варим на медленном огне до момента свертывания. Примерно 2-3 минуты. Чем дольше вы варите, тем тверже творог. Поэтому не затягивайте процесс варки.
Добавьте в творог протертый банан. Вы удивитесь с каким желанием и аппетитом съест это полезное блюдо ваш малыш.
Если у Вас есть возможность приобретать цельное молоко, то может возникнуть необходимостьприготовления кефира и творога в домашних условиях . В этой статье Дом советов даст вам несколько рецептов о том, как приготовить кефир или творог самостоятельно.
Я уже несколько месяцев увлекаюсь приготовлением домашних сыров, творога, сливок и сметаны. Такая возможность у меня появилась после переезда в деревню и приятного знакомства с соседской коровой.
Как оказалось, домашний творог или сыр не только намного вкуснее магазинного, но и более чем в три раза дешевле. Кроме того, это очень интересно и действительно затягивает.
Домашний творог
До недавнего времени я полагала, что приготовление большинства молочных продуктов возможно только из свежего цельного молока «из-под коровки», а магазинное (пастеризованное) - «мертвое» и для этих целей не подходит. Но почему бы и не попробовать? - решила я однажды и поставила простой эксперимент. Взяла одинаковое количество молока деревенского и магазинного и в одних и тех же условиях попыталась приготовить из него творог.
Молоко домашнее и магазинное
Рассказываю и показываю, как приготовить творог дома и что из этого получается.
В одно субботнее утро я сходила в гости к знакомой корове и купила у ее хозяйки три литра свежего парного молока. По дороге домой зашла в магазин и купила три литровых пакета пастеризованного молока самой большой жирности, которая была в магазине - 3,6 %. Магазинное молоко тоже было свежее, как сказала продавщица «только сегодня утром завезли». Молоко деревенское обошлось мне в 7 тыс (бел руб), а магазинное - в 15 тыс (это примерно 25 и 53 рос. руб. соответственно)
Молоко перелила в одинаковые трехлитровые банки.
Чтобы не запутаться, маркером написала на них «дом» и «магазин».
На вид молоко отличалось по цвету: домашнее было более желтое и плотное, чем магазинное. Даже на глаз было очевидно, что жирность у домашнего молока выше. Ну и в пакеты молоко чуть-чуть, но не доливают. Мелочь, но в трехлитровой банке уже заметно.
Обе банки накрыла чистой плотной тканью (чтобы не падал прямой свет) и поставила возле батареи (в тепле молоко быстрее сквашивается). На это время про банки можно забыть - все процессы будут идти естественным ходом. Перемешивать, трясти, нагревать или добавлять уксус не надо.
Через три дня молоко претерпело вот такие метаморфозы.
Магазинное молоко сквасилось быстрее, а сыворотка лучше отделилась от простокваши.
Обратите внимание, что в банке деревенского молока около ¼ занимает сметана (она более желтого цвета).
Если бы я сняла ее после первых суток отстаивания, то получила бы первоклассные сливки. Но для чистоты эксперимента все оставляю как есть. В банке с магазинным молоком сливок было настолько мало, что их даже не смог зафиксировать мой фотоаппарат.
Еще одна деталь: в молоке образовались вертикальные «ходы» от того, что пузырьки воздуха поднимались наверх. Чем больше таких «ходов», тем лучше. Собственно, в банках уже не молоко, а простокваша (очень вкусная и полезная, но об этом в другой раз).
Теперь простоквашу нужно вытрясти из банок в большую пятилитровую кастрюлю.
Именно вытрясти, так как готовая простокваша будет не литься, а, скорее, вываливаться большими комками.
Кастрюлю я ставлю на небольшой огонь ровно на 10 минут. Потом осторожными движениями снизу вверх перемешиваю содержимое кастрюли и опускаю палец в массу. Она должна быть немного теплой. Если же масса все еще холодная, то включаю огонь еще на 5 минут. Очень важно не перегреть простоквашу, иначе тогда творог станет жестким, мелкозернистым и похожим по вкусу на магазинный.
Сразу после нагревания простокваша должна выглядеть примерно так.
Потом масса должна остыть и расслоиться на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Поэтому несколько часов ее не трогаем и не тревожим.
Большую кастрюлю или миску застелить чистой х/бтканью и вылить туда содержимое кастрюли.
Волосяное сито или марля не подойдут, так как они пропустят через себя слишком много самого творога.
Ткань завязать узлом и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.
Когда сыворотка перестанет капать — творог готов.
Все эти операции я проделала с творогом как из домашнего, так и из магазинного молока.
В итоге у меня получилось вот что.
Подводим итоги:
Внешний вид. Как видно даже невооруженным взглядом (и даже несмотря на качество фотографий), творога из домашнего молока получилось больше, чем из магазинного. Кроме того, он отличается по цвету. Он не белый, а немного желтоватый, что вызвано большим содержанием процента жирности.
Масса: «Деревенский» творог весит 765 г. «Магазинный» — 590 г.
Стоимость: 100 г. творога из деревенского молока стоят 915 бел. руб (3 руб. российских), 100 грам творога из магазинного молока - 2 500 бел руб (9 руб. российских). Никаких сомнений, что по стоимости творог из цельного молока почти в четыре раза (с учетом большей массы) выгоднее, чем творог из магазинного.
Вкус. «Домашний» творог получился жирным и нежным. Создавалось ощущение, что его перемешали со сливочным маслом. Я очень люблю классическое блюдо: «творог+сметана+сахар». Так вот в творог из домашнего молока сметану добавлять не надо - они и так вкусный. Правда, в выпечку и десерты я его не использую, так как не знаю точно процент жирности, а для многих рецептов это имеет значение.
Творог из магазинного молока получился нежным и более легким. По моему мнению, он намного превосходит творог, продаваемый в магазинах, по вкусовым качествам. Кроме того, при приготовлении различных десертов и запеканок, он не требует предварительного перетирания через сито или блендер. Он настолько нежный, что его достаточно хорошо размять ложкой и можно начинать готовить. Конечно, его цена сопоставима с ценой магазинного творога, но вкус намного лучше.
Вывод: Как оказалось, творог можно приготовить дома как из цельного деревенского молока, так и из магазинного пастеризованного. Если есть возможность, додеревенское молоко для этих целей предпочтительнее. Но если такой возможности нет, то можно делать и из магазинного - он все равно получится вкуснее, чем тот, который продается в магазинах.
Ну а удовольствие от всего процесса превращения своими руками обычного молока в творог вообще неизмеримо никакими весами или цифрами.
Приятного аппетита!
P.S. После приготовления творога у нас остается сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины или тесто для пиццы (замена кефиру). Кроме того, из этой сыворотки можно делать маски для волос. В салонах подобные маски стоят удивительных по наглости денег. Но эффект от них действительно волшебный.
Творог домашний на сайтЯвляясь обожательницей творога и всего что из него можно приготовить, я частенько заворачиваю в магазин, чтобы купить очередную порцию этого замечательного кисломолочного продукта. Но, к сожалению, в последнее время качество творога, производимого промышленным путем, стало весьма отвратительным. То кислый продукт попадется, то сухой, то просто невкусный. Другое дело – домашний творожок, приготовленный своими руками. Вот его-то качество несравнимо с магазинной продукцией. Тем более что все чаще на сопроводительных этикетках можно встретить надпись «творожный продукт», который готовится путем смешивания всякого рода растительных и животных жиров, но только не из натурального молока. К тому же творог в домашних условиях получается намного нежнее и что немаловажно вкуснее. Да и никаких добавок в виде жиров, консервантов в него никто не добавит.
Творог домашний на сайт
В этом и заключается его основное преимущество перед магазинным продуктом.
Для приготовления творога желательно использовать домашнее молоко – получится намного вкуснее. Но если такой возможности нет, берем магазинное молоко, запасаемся терпением и начинаем колдовать.
А потребуется нам для этого действа всего лишь молоко, жирность которого не должна быть ниже 3,2%.
Творог домашний на сайт
Я использовала 2 литра этого продукта и получила в результате примерно 300 г. готового творога.
Для получения столь ценного продукта из свежего молока требуется в целом дня два. Сам же процесс приготовления занимает не более 20 минут.
Как сделать творог домашний из цельного коровьего молока по фото шагам рецепта в домашних условиях?
Итак, выливаем свежее молоко – можно и подкисшее – в трехлитровую стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в какой-нибудь укромный теплый уголок кухни.
Творог домашний на сайт
Я расположила наполненную емкость на подвесном шкафу над плитой. По прошествии почти двух суток молоко скисло, разделившись на две части: простоквашу и полупрозрачную сыворотку.
Творог домашний на сайт
Берем кастрюлю высотой не ниже уровня наполняемости банки и на дно кладем свернутую в несколько слоев салфетку.
Творог домашний на сайт
Устанавливаем наполненную банку в центр кастрюли и, заполнив холодной водой, ставим на огонь.
Творог домашний на сайт
В процессе нагревания раза два перемешиваем содержимое банки.
Творог домашний на сайт
На другую кастрюлю устанавливаем дуршлаг и застилаем его свернутой в три слоя марлей.
Творог домашний на сайт
Когда же вода начнет закипать, выключаем огонь и вынимаем стеклянную емкость. Простокваша свернулась в крупинки, а сыворотка приобрела желтоватый оттенок.
Творог домашний на сайт
Если продолжить процесс варки еще несколько минут, творог получится очень сухим и невкусным. Выливаем содержимое банки в дуршлаг, застеленный марлей, и даем немного времени на стекание основной массы сыворотки.
Творог домашний на сайт
Затем завязываем марлю на узел и подвешиваем для стекания остатков излишней влаги, подставив какую-нибудь посудину.
Творог домашний на сайт
Творог домашний на сайт
Готовый домашний творог можно приправить любым любимым лакомством – , сгущенка, сахар – и с удовольствием насладиться его нежнейшей консистенцией и замечательным вкусом.
Творог домашний на сайт
Всегда приятно испытать наслаждение от плодов собственных трудов.
Приятного аппетита!
