Нежный паштет из куриной печенки – недорогой, абсолютно всем доступный деликатес. Предлагаем вам целую подборку рецептов его приготовления на любой вкус.
Классический рецепт
Печеночный паштет подают с хорошим хлебом. Ржаные тосты с чесноком или свежая сдоба сочетаются с ним идеально
Вам потребуются ингредиенты:
- 1 кг печени куриной;
- 2 крупные луковицы;
- 40 г масла крестьянского;
- 6 веточек тимьяна;
- 150 мл жирных сливок (33%);
- 30 г коньяка;
- щепотка мускатного ореха;
- щепотка смеси нескольких видов перца;
- щепотка морской соли;
Приготовление займет: 40 мин. Расчет продуктов приведен на 10 порций по 100 г. В каждой по 200 ккал.
Как сделать печеночный паштет из куриной печени:
Шаг 1. Почистите луковицу, измельчите. В сковородке разогрейте крестьянское масло и приготовьте лук до золотистого цвета или до прозрачного состояния – зависит от ваших предпочтений.
Шаг 2. Хорошо промойте куриную печенку. Обязательно обсушите бумажными полотенцами и отправьте к луку.
Шаг 3. Содержимое сковороды посыпьте мускатным орехом, тимьяном, перцем и морской солью. Готовьте на умеренном огне 8 мин. до готовности печенки. Кстати, внутри готовая печенка остается розоватой.
Шаг 4. Влейте коньяк, и дайте спиртному выпариться, поэтому подержите еще на плите минуты две.
Шаг 5. Залейте сливки, выключите плиту, хорошенько перемешайте. Отправьте все содержимое сковородки в чашу блендера и взбейте в однородную без комочков массу.
Шаг 6. Приготовленный паштет уберите в холодильник на всю ночь.
На заметку: на сковородке остается сливочный соус, по мере необходимости добавляйте его в паштетную массу, следите, чтобы она не получилась слишком жидкой.
Как приготовить печеночный паштет из куриной печени с грибами
Для приготовления вам понадобится:
- шампиньоны свежие – 0,6 кг;
- печень «охлажденная» куриная – 1 кг;
- луковицы большие – 2 штуки;
- масло сливочное мягкое – 50 г;
- жирные свежие сливки – 160 мл;
- любой коньяк - 15 г;
- пакетик смеси перцев – 1 щепотка;
- щепотка поваренной соли.
На весь процесс требуется: 45 мин. На выходе получится: 12 порций по 100 г. Каждая содержит: 215 ккал.
Как приготовить паштет:
Шаг 1. Измельчите луковицы. В широкой сковороде распустите кубик масла, сначала обжарьте лук до прозрачности или золотистого оттенка – на ваше усмотрение.
Шаг 2. Промойте грибы, вырежьте из них ножки, уберите нижнюю пленку. Нашинкуйте шляпки вместе с ножками мелкими кубиками и отправьте к луку обжариваться.
Шаг 3. Промытую, очищенную печень обязательно обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на отдельной сковороде до готовности. Кстати, готовить ее надо всего минут семь, а внутри она должна оставаться чуть-чуть розовой.
Шаг 4. Переложите жареную печенку в сковороду к грибам и луку, приправьте по вкусу. Добавьте 15 грамм коньяка, прогрейте 2 минуты. Этого времени достаточно, чтобы алкоголь выпарился.
Шаг 5. Влейте жирные сливки, отключите плиту, лопаткой перемешайте, затем переложите продукты вместе с соусом, который образовался при жарке в чашу блендера.
Шаг 6. До однородности измельчите все обжаренные ингредиенты и уберите паштет на полку холодильника.
На заметку: обжаренные шампиньоны можно не измельчать, а просто добавить маленькие обжаренные кубики в паштетную массу в целом виде, тогда вкус паштета будет ярче.
Домашний паштет из куриной печени с яйцом и овощами
К паштету можно подать легкий зеленый салат.
Необходимые ингредиенты на 10 порций:
- упаковка охлажденной печенки – примерно 1 кг;
- луковица крупной величины – 2 штуки;
- кусочек сливочного масла – 100 грамм;
- качественные сливки (жирность не менее 33%) – 300 мл;
- яйцо куриное категория «отборная» - 3 штуки;
- некрупная морковь – 2 плода;
- 2 очищенные чесночные дольки;
- рафинированное масло – примерно 40 мл;
- поваренную соль и черный перец добавить на свое усмотрение.
Вам потребуется на готовку: 30 мин. Получится 10 порций по 100 г, в каждой: 210 ккал.
Как сделать:
Шаг 1. Натереть очищенную морковку на терке, репчатый лук порубить мелким кубиком, яйца приготовить обычным способом.
Шаг 2. В широкой сковородке разогреть масло, в нем сначала обжарить до прозрачности лук. Затем положить натертую морковь, готовить пока она не станет мягкой.
Шаг 3. К овощам положить подготовленную, очищенную от желчи и пленок печенку (большие кусочки разрежьте), жарить до готовности продукта. Обязательно остудить.
Шаг 4. Сложите все обжаренные ингредиенты в чашу блендера, добавьте кусочек размягченного масла, яйца, жирные сливки, специи. Все тщательно взбейте, чтобы паштетная масса стала однородной.
Шаг 5. Готовый продукт прогреть (можно в микроволновой печи), затем упаковать в контейнеры или небольшие баночки.
Как готовить диетический печеночный паштет из куриной печени
Не утяжеляйте паштет большим количеством сливочного масла. Его надо чуть-чуть, чтобы усилить вкус куриной печенки.
На 3 порции требуется:
- 0, 5 кг охлажденной печени;
- 1 луковица (крупная);
- очищенные зубчики чеснока – 2 шт;
- масло с низким содержанием жира – 100 г;
- белое вино + молоко – по 100 мл.
Вам понадобится: 35 мин. Паштет (100 г) содержит: 199 ккал.
Как его приготовить:
- Печенку очистите от желчи, жира, пленок. Нарежьте кубиками средней величины. луковицы нашинкуйте колечками, зубчики порубите;
- Растопите на умеренной температуре масло, в нем протомите до прозрачности луковицу и чеснок;
- Добавьте нарезанную печенку, готовьте еще 5 мин., но не больше. Иначе печенка будет сухой;
- Добавьте к печенке специи и немного белого вина. Готовьте на минимальном огне не больше двух минут и влейте натуральное молоко. После закипания, сразу отключайте;
- Готовые продукты измельчите блендером. Масса паштета должна максимально однородной консистенции.
Пошаговый рецепт для мультиварки
Этот паштет хорош не только для завтрака, но и как роскошная закуска.
Вам понадобится:
- 1 кг охлажденного продукта «печень куриная»;
- 1 морковь очищенная;
- 1 головка обычного лука;
- сливочное масло – 120 г;
- сливки – 120 мл;
- специи на свое усмотрение.
Необходимое время: 35 мин. Блюдо в расчете на 100 грамм: 230 ккал.
Как сделать печеночный паштет из куриной печени в мультиварке:
Шаг 1. Печень куриную промыть, зачистить от жира, желчных протоков. Разрезать только крупные кусочки.
Шаг 2. Овощи ополоснуть водой, почистить. Морковь натереть на терке, лук произвольно нашинковать.
Шаг 3. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу прибора. Приправить по вкусу, положить сливочное масло.
Шаг 4. В меню выбрать режим «Тушение», время выставится автоматически;
Шаг 5. Сливки довести до кипения на слабом огне.
Шаг 6. Вынимаем из чаши мультиварки тушеную с овощами печенку. Заливаем сливками и взбиваем блендером.
Шаг 7. В ковше растопите сливочное масло. Готовый паштет разложите по контейнерам, сверху залейте разогретым маслом. Формочки с паштетом затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Куриный паштет с маслом
Многие хозяйки, перепробовав массу рецептов, меняют пропорции, экспериментируют и в результате создают свои рецепты. Перед вами – самая удачная попытка.
Требуются ингредиенты:
- свежая, качественная печенка – около 1 кг;
- морковь очищенная – 2 штуки;
- луковицы без шелухи – 150 грамм;
- свежее, ароматное сливочное масло – 0,2 кг;
- оливковое масло (без запаха) – 50 грамм;
- специи по своему вкусу.
На готовку понадобилось: 45 мин. Блюдо по калорийности на одну порцию 100 г: 210 ккал.
Как сделать:
Шаг 1. Измельчите овощи произвольно. Сложите в сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом. Готовьте до мягкости овощей.
Шаг 2. Добавьте промытую, хорошо обсушенную печень. Лишняя влага только испортит паштет.
Шаг 3. Жарьте на сильном огне, все время перемешивая. Приправьте по вкусу. Кстати, готовить надо всего 5 минут.
Шаг 4. Выложите печенку в тарелку для остывания.
Шаг 5. Перемолоть печенку. Масса должна получиться однородной, даже жидковатой немного.
Шаг 6. Расстелите на столе пищевую пленку, выложите на нее паштетную массу, хорошенько разровняйте. Сверху положите мягкое сливочное масло. Сформируйте рулет и уберите в холодильник.
Заметки кулинаров
Секрет правильного печеночного паштета в том, что он должен иметь интенсивный кремовый вкус и быть очень нежным – такой эффект получится если:
- добавить пару ложечек коньяка или белого вина, еще немного специй;
- печенку заранее положить в молоко для вымачивания;
- не добавлять много сливочного масла, этот продукт только утяжеляет паштет;
- в остальном полная свобода для кулинарного творчества: если нет под рукой сливок, можно использовать молоко, не нашли смесь перцев – не менее ароматной печенка получится с тимьяном и щепоткой мускатного ореха.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт паштета из куриной печени - в следующем видео.
Куриная печень - полезный и вкусный продукт. Она содержит полезные жиры, витамины и микроэлементы. Из нее получаются сытные паштеты для праздников и на каждый день. В состав самой простой закуски включают морковь, репчатый лук, сливочное масло и специи. Чтобы улучшить вкус блюда, в него добавляют грибы, коньяк, сухое вино, мускатный орех, чеснок и свежую зелень.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах паштета из куриной печенки:
Паштет под ягодным или фруктовым желе выглядит нарядно и эффектно. Чтобы удивить гостей, приготовьте печеночный рулет с начинкой из сыра, вареных яиц или маринованных овощей.
Особенности приготовления паштета из куриной печени
С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий кулинар.
Пять самых питательных рецептов печеночного куриного паштета:
- Классическую закуску готовят из вареной, жареной или тушеной печенки. Подготовленный продукт измельчают блендером или пропускают через мясорубку, а затем смешивают с пассированными овощами и специями.
- Нежный вкус паштету придают сливки и сливочное масло. Ингода в него добавляют измельченное сало или мягкий сыр.
- Консистенция закуски зависит от способа обработки. Чтобы получить однородную массу, продукты взбивают блендером. Если пропустить печень через мясорубку с крупной решеткой, в паштете будут встречаться крупные кусочки.
- Пикантный вкус блюду придадут маринованные огурцы, оливки, маслины, горчица, хрен и чеснок. Такую закуску можно подать к столу с крепкими алкогольными напитками.
- Готовое угощение выкладывают в пластиковый контейнер или силиконовые формы для кексов. Продукт охлаждают, затем выкладывают на блюдо и подают к столу.
- Чтобы приготовить печеночный рулет, паштет выкладывают на пищевую пленку. Основу посыпают начинкой или смазывают маслом. Заготовку сворачивают и отправляют в холодильник на 3-4 ч. Перед подачей рулет режут ломтиками шириной 1,5-2 см.
- Французские паштеты запекают в духовке с грибами и кусочками куриного филе. Для вкуса в них добавляют коньяк, мускатный орех, тимьян, прованские травы. Перед подачей блюдо нарезают ломтиками и посыпают зеленью.
Готовые паштеты хранят в холодильнике 2-3 дня.
Закуску украшают измельченными орехами, зернами граната, апельсиновой цедрой.
Если вы хоть раз попробуете приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях, то навсегда откажетесь от магазинной продукции. Сделать такую закуску достаточно просто, при этом есть разные варианты паштета с приправами, пряными травами и даже с коньяком. Поэтому вы можете смело фантазировать, и каждый раз готовить новое блюдо.
Классический паштет из куриной печени дома
Самый простой вариант паштета предусматривает использование доступных ингредиентов, но для придания закуски нежного вкуса и аромата мы положим сливочное масло и специи.
Ингредиенты:
½ кг куриной печени;
по одной луковицы и моркови;
55 г масла (сливочного);
соль, перец, лавровый листик.
Способ приготовления:
- На сковороде разогреваем масло рафинированное, пережариваем полукольца лука до золотистости, кладем четвертинки моркови и кусочки субпродукта.
- Вливаем к ингредиентам чашку воды, сдабриваем их специями, кладем лавровый листик, прикрываем и тушим полчаса. Затем крышку убираем и готовим еще 10 минут, чтобы испарилась вся жидкость.
- В миску высыпаем содержимое сковороды, кладем размягченное масло и измельчаем компоненты блендером. Вот и все, подаем паштет с кусочками пшеничного или ржаного хлеба.
Диетический паштет
Если вы следите за своей фигурой или занимаетесь спортом, то паштет из куриной печени станет для вас полезным блюдом. Ведь в такой закуске практически нет жира, главное в ней нет углеводов, это сто процентный белок.
Ингредиенты:
- 550 г субпродукта;
- одна морковь и луковица;
- 55 мл постного масла;
- ч. ложка муската;
- перец, соль, пряные травы.
Способ приготовления:
- В сковороду с небольшим количеством масла выкладываем нашинкованный лук и перетертый корнеплод. Овощи сильно не жарим, а просто даем им хорошо пропитаться маслом.
- Затем овощи выкладываем в миску, а на их место закладываем кусочки печени, которую тоже не стоит сильно зажаривать. Как только субпродукт поменяет цвет, возвращаем овощи, вливаем пол стакана воды, прикрываем и тушим 10 минут.
- После присыпаем ингредиенты специями, обязательно положим мускат и немного любых пряных трав, тушим еще 10 минут.
- Теперь только остается измельчить все ингредиенты блендером и паштет готов.
Рецепт приготовления с грибами
Многие хозяйки уже давно перестали покупать паштеты в магазинах, ведь неизвестно, что входит в их состав. Но, а дома можно приготовить полезную закуску с разными добавками, например, с грибами.
Ингредиенты:
- 820 г печени птицы;
- 95 мл коньяка;
- 620 г грибов (вешенки, шампиньоны);
- пол пачки масла;
- две луковицы;
- 280 мл сливок (33%);
- соль, перец, тимьян.
Способ приготовления:
- Первым делом мы зальем печень коньяком и оставим на два часа мариноваться. Добавление алкоголя придаст паштету особый пикантный вкус и аромат. Затем просто нарежем ее на большие куски.
- Но вначале на топленом масле обжариваем измельченный лук, через 5 минут кладем печень, солим, перчим, присыпаем тимьяном, обжариваем 5 минут.
- Отдельно также на топленом масле пережариваем мелко нарезанные грибы.
- Теперь все компоненты перекладываем в чашу блендера, вводим сливки и измельчаем до однородности, получаем вкусный и ароматный паштет, который перед подачей должен настояться в течение 7 часов в холодильнике.
С сыром
Если вы не любите грибы, то можно сделать паштет с сыром. Закуску мы сделаем в форме рулета, так что такое блюдо будет не стыдно подать даже на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 525 г печени куриной;
- 325 г сыра плавленого;
- луковица и морковь;
- зелень укропа;
- пол пачки масла.
Способ приготовления:
- Субпродукт режем кусками и пережариваем на подсолнечном масле, присыпав солью и перцем.
- Затем добавляем к печени кольца лука, а после четвертинки моркови, прикрываем и тушим до готовности печени.
- Как только содержимое сковороды будет готово, даем им время остыть, затем кладем масло и измельчаем блендером до получения однородной консистенции.
- Теперь измельчаем зелень укропа и смешиваем его с плавленым сыром.
- На пищевую пленку выкладываем паштет в форме прямоугольника толщиной в 1 см, а на другой пленке делаем такой же пласт только из сыра и меньшей толщины.
- Соединяем два пласта, пленку с сыра убираем и при помощи нижней пленки сворачиваем рулет, этой же пленкой его оборачиваем и отправляем на несколько часов охлаждаться.
Печеночный паштет в мультиварке
Предлагаем вам интересный рецепт паштета в мультиварке. В отличие от других рецептов мы будем использовать яйца, и закуска по консистенции будет напоминать суфле.
Ингредиенты:
- 680 г куриной печени;
- четыре яйца;
- большая луковица;
- пол пачки масла;
- 280 мл сливок (молоко);
- пару зубчиков чесночка;
- мускат, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость блендера закладываем кусочки печени, масло и взбиваем, затем вливаем яйца, кладем нарезанные дольки чеснока, лука и снова включаем прибор.
- Теперь вливаем сливки, кладем специи, еще раз взбиваем массу и отправляем в чашу мультиварки, выбираем режим «Выпечка» на час.
- После сигнала стоит подержать закуску еще 20 минут, чтобы она не потеряла форму.
Нежный паштет с луком и морковью
Приготовить нежный паштет из куриной печени можно с добавлением сливок. Также мы будем использовать коньяк, который придаст закуске особый аромат.
Ингредиенты:
- 425 г субпродукта;
- по одной моркови и луковицы;
- 125 мл сливок;
- пол пачки масла;
- ст. ложка коньяка;
- специи, масло.
Способ приготовления:
- На масле пережариваем измельченный лук до золотистости, кладем натертую морковь, а после закладываем кусочки печени, солим, перчим и обжариваем в течение 10 минут.
- Затем печенку с овощами перекладываем в миску, даем им время остыть, взбиваем блендером.
- Как только масса полностью остынет, вливаем сливки, коньяк, еще раз взбиваем и выкладываем в форму, отправляем в духовку на 20 минут (температура 180°С).
- После достаем, остужаем и снова взбиваем с мягким маслом. Паштет может получиться жидковатым, но после того, как он несколько часов постоит в холодильнике, он застынет и будет держать форму.
Печень выделяется среди всех прочих мясных субпродуктов своей полезностью и ярко выраженным вкусом. Готовить её несложно, какой бы вариант блюда вы ни выбрали. Давайте обсудим то, как приготовить из печени паштет. Он может стать отличным вариантом для завтрака. А если паштет ещё и немножко украсить, то и на праздничный стол такое блюдо поставить не стыдно.
Печень для паштета можно выбрать любую, но наиболее мягкой и нежной является куриная. К тому же, готовить её немного быстрее и проще. Куриная печень и будет основным ингредиентом во всех рецептах данной статьи.
Основной принцип приготовления паштета – измельчение печени с помощью тёрки, блендера или мясорубки и добавление других компонентов (например, овощей, зелени, варёных яиц). Для более нежной консистенции добавляется молоко или бульон. А теперь давайте обо всём подробнее.
Паштет из печени с салом
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Паштет, приготовленный по такому рецепту, очень легко намазывается на бутерброд. Выбирая сало, смотрите, чтобы оно было свежим и мягким. Блюдо с добавлением сала отличается от остальных повышенной калорийностью, поэтому людям, соблюдающим диету, лучше выбрать другой рецепт.
Приготовление:
Если консистенция кажется вам слишком сухой, добавьте немного жидкости из сковороды, затем перемешайте.
Большинство хозяек готовит паштет именно по этому рецепту. Он считается классическим и не содержит никаких дополнительных вкусовых компонентов. Вы можете взять рецепт за основу и изменить его по собственному желанию.
Время на приготовление: полчаса
Калорийность: 111 ккал/100 г
Приготовление:
- Помойте и почистите овощи, затем натрите их на тёрке;
- Печень варите в подсолённой воде на протяжении 15 минут;
- Когда печёнка будет готова, выньте её из бульона и дайте остыть, потом прокрутите через мясорубку;
- Обжарьте овощи на раскалённом растительном масле, после чего добавьте к печёночной массе;
- Добавьте к печени и овощам сливочное масло, заранее размягчив его. Посолите, поперчите, а затем всё хорошенько перемешайте;
- Выложите паштет в форму и уберите в холодильник на полчаса.
Это действительно пикантное и изысканное блюдо, которым можно приятно удивить гостей. Сочетание тимьяна, чеснока и мускатного ореха с вином даёт восхитительный аромат, которым пропитается печень. Красиво украсьте паштет, и он обязательно станет коронным блюдом любого праздничного вечера.
Калорийность: 117 ккал/100 г
Приготовление:
- Сперва подготовьте для печени маринад из вина, тёртого чеснока, соли, тимьяна и мускатного ореха. Поместите в него печень и оставьте на пару часов;
- Почистите луковицу. Резать её на этом этапе не нужно;
- Выньте печень из маринада и положите туда лук. Поставьте на медленный огонь и томите до того момента, пока овощ не станет мягким, а жидкость не испарится;
- Обжарьте печень в сливочном масле;
- Растворите желатин в 50 мл прохладной воды, нагрейте, но до кипения не доводите;
- Соедините в одной ёмкости лук и печень (вместе в оставшейся жидкостью) и блендируйте;
- К печёночно-луковой массе добавьте подготовленный желатин. Перемешайте ингредиенты;
- Поместите паштет в красивую силиконовую форму и уберите на холод не менее, чем на 4 часа;
- Застывший паштет переверните на сервировочную тарелку и оформите.
Это ещё один праздничный вариант паштета, который непременно покорит ваших гостей своей оригинальностью и красотой. Печень прекрасно сочетается с сыром и помидорами.
Время на приготовление: 30 минут
Калорийность: 115 ккал/100 г
Приготовление:
- Помойте и почистите лук с морковкой, затем натрите их на тёрке;
- Печень промойте и порежьте;
- Натёртые овощи вместе с печенью обжарьте на раскалённом масле. Подсолите и слегка взбейте массу блендером;
- На тёрке в отдельную посуду натрите сыр;
- Промойте томаты и как можно мельче порубите их ножом, затем добавьте к сыру. Туда же накрошите укроп, всё перемешайте;
- Разведите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Одну половину влейте в печёночно-овощную массу, а вторую – в сырно-томатную. Не забудьте размешать;
- Возьмите глубокую, но не очень широкую форму, застелите плёнкой;
- Укладывайте паштет слоями, чередуя сыр и помидоры с печенью и овощами;
- Поместите блюдо в холод на 3 часа (можно и дольше). Затем переверните на красивое блюдо и украсьте.
Паштет - готовим в мультиварке
Если у вас имеется на кухне такое чудо техники, как мультиварка, то попробуйте приготовить паштет в ней – это достаточно просто.
Время на приготовление: 35 минут
Калорийность: 112 ккал/100 г
Приготовление:
- Промойте луковицу и морковь, натрите на тёрке;
- В чашу мультиварки влейте любое растительное масло, к примеру, горчичное, добавьте измельчённые овощи. Установив режим «тушение» и закрыв крышку, готовьте на протяжении 15 минут;
- Промойте печёнку, нарежьте небольшими кусочками и опустите в мультиварку к овощам. Посолите, добавьте приправы, тщательно перемешав;
- Спустя 10 минут достаньте содержимое мультиварки. Охладите, а затем добавьте мягкое сливочное масло и пюрируйте массу с помощью блендера;
- У вас должна получиться пастообразная нежная консистенция, которую легко намазывать на хлеб. Приятного аппетита!
Секреты опытных хозяек
У приготовления даже такого простого блюда, как печёночный паштет, имеются свои секреты:
- Перед тем, как приступить к приготовлению печёночного паштета, необходимо промыть основной ингредиент и на некоторое время замочить в молоке. Такая процедура придаст вашему блюду нежность и лёгкость, паштет получится немного рассыпчатым и пастообразным. К тому же, молоко вберёт в себя лишнюю горечь;
- Какой бы способ термической обработки вы ни выбрали, очень важно правильно соблюдать температурный режим и время. Если при разделывании выяснится, что печень не готова, то это ещё можно исправить. А вот если передержите её на плите – блюдо безнадёжно испорчено;
- Там, где требуется тушение печени, вместо воды было бы хорошо использовать мясной бульон (лучше всего куриный). Это позволит вкусу и аромату печёнки раскрыться ещё больше, сделать её сочнее;
- Для придания пикантности блюду используются не только специи, но и различные масла. Традиционно применяют подсолнечное или сливочное, но ведь есть ещё и горчичное, оливковое, тыквенное и многие другие. Спассеруйте в масле овощи и увидите, как раскроются их абсолютно новые вкус и аромат;
- Если у вас не оказалось под рукой сливочного масла, которое необходимо по рецепту, не заменяйте его маргарином. Лучше используйте несладкий йогурт, либо сметану;
- Не бойтесь экспериментов. Паштет из печени трудно испортить новыми ингредиентами. Из овощей, кроме лука и морковки, можно добавить тыкву, цветную или пекинскую капусту, кабачок, брокколи. Куриные яйца вполне можно заменить на перепелиные или утиные. Отлично с печенью сочетаются грибы. А уж сколько различных видов специй и зелени существует, которые позволяют каждый раз создавать новый кулинарный шедевр – не сосчитать;
- Если вы приготовили паштет, и он кажется сухим – не отчаивайтесь, у вас есть целых два варианта, как поступить: влейте к паштету оставшуюся после тушения или варки жидкость, затем перемешайте до однородности, если такой жидкости не осталось, подойдёт обычное молоко;
- Важную часть приготовления печёночного паштета составляет оформление, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и выглядеть эстетично. Какую бы форму и консистенцию блюда вы ни выбрали, украсьте его ломтиками овощей, тёртым яйцом, зеленью, дроблёными орешками или зёрнами граната.
Паштет, приготовленный собственноручно в домашних условиях, никогда не сравнится с теми, что продаются в супермаркетах. Он гораздо вкуснее, полезней и безопаснее. К тому же, все ингредиенты для этого блюда вы можете добавить, ориентируясь на собственный вкус. Готовьте с любовью и у вас обязательно получится.
Чтобы паштет получился нежным и эластичным, протирать или взбивать блендером ингредиенты нужно горячими. Приступим...
Морковь натрем на крупной терке.
В разогретом масле на среднем огне
обжарим сначала лук до стекловидного состояния. Если лук подгорит, в детском питании использовать его категорически запрещается!
Затем добавляем натертую морковь. После того как к луку добавили морковь, овощи перемешаем и, накрыв сковороду крышкой, будем тушить до полной готовности моркови, периодически помешивая, в течение 12-15 минут. Зажарка должна получиться нежной и не пережаренной.
Завершающий этап. Сливаем воду с печени, добавляем нежную зажарку, слегка поперчим и посолим.
Горячую вареную куриную печень и зажарку взбиваем блендером или в кухонном комбайне до однородности. Попробуем паштет на вкус и, если требуется, добавим перцу или соли. Простой паштет из куриной печени готов! Такой паштет можно подавать горячим, если блюдо предназначено для детского питания. И охлажденным, как закуску. Паштетом можно фаршировать яйца, готовить с ним канапе, гренки, бутерброды. Простой паштет из куриной печени можно обогащать, добавляя сливки, бульон, масло и желтки яиц.
